魚香茄子怎麼做

魚香系列的川菜，最主要的輔料是郫縣豆瓣。用郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。

1、準備好茄子500克，姜1塊，大蒜2瓣，小蔥2根。

2、先把茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘。

3、姜1塊切末 大蒜2瓣切末 小蔥2根切蔥花。調醬汁：鹽1勺、澱粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水適量。

4、在鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒，將茄子炒軟後盛出。

5、再在鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣醬1勺，小火炒出紅油。然後放入茄子，倒入調好的醬汁，大火收汁，盛出撒上蔥花即可。