步驟1
食材：茄子1根，蒜3瓣、食用油30克，鹽2克，醋4克，白糖6克，幹辣椒3個，澱粉30克，白芝麻3克。
步驟2
蒜切末。
步驟3
幹辣椒剪細絲。
步驟4
茄子去蒂，對半切開，再斜切薄片，放入清水中，浸泡5分鐘。
步驟5
撈出茄子，控水後，放入大碗中，加入澱粉，抓勻，使茄子沾滿澱粉。
步驟6
炒鍋中油溫6成熱時，放入茄子片，炸至茄子微微變色後，撈出，油溫升高後，再倒入茄子，復炸一次，撈出控油。
步驟7
炒鍋中留少許食用油，放入蒜抹、幹辣椒，炒香，調入白糖、醋，炒至冒泡，倒入茄子，快速翻炒均勻，盛出，撒白芝麻點綴。
