花生烤到金黃香脆，約15分鐘即可。把糖漿的材料放在小鍋裏，中火熬煮，煮到143℃。把蛋白打到硬性發泡，然後把糖倒入繼續攪打，打到糖漿表面失去光澤爲止，然後加入花生，粘手即可。將打好的花生糖漿整個倒到烤盤紙上，包好，壓成厚的扁方塊。用菜刀切成長條形，糖果紙包好即可。
在家怎麼做牛軋糖?
主料：
花生800克
輔料：
水1/2杯，細白砂糖400克，濃麥芽糖400克，鹽2/3小匙，蛋白2個
牛軋糖的做法
1、把花生用150℃烤到金黃香脆，烤的時候適當翻動一下，以免火候不均勻，約15分鐘即可;
2、把糖漿的材料放在小鍋裏，中火熬煮，煮到143℃，把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了;
3、把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打;
4、打到糖漿表面失去光澤爲止，這樣成品纔不容易潮溼軟化，然後加入花生，緩慢攪拌，用手摸糖塊時，如果覺得幹而不粘手即可;
6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
小貼士：
1、花生一定要新鮮，麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。
2、最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結。
3、煮糖漿的時候，如果不到溫度，做好的糖會比較軟。
