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1、薑切片,小蔥扎2把蔥結,洗淨肘子、刮淨表面細毛髒泥。
2、冷水下鍋,放一半的蔥結、薑片、花椒,大火燒開,轉小火煮10分鐘,撈來洗淨。
3、炒鍋放油,油溫6成熱, 變焦糖色立即關火,加100ml熱水製成糖水備用。
4、準備湯鍋,放豬肘、蔥段、姜,所有香料,倒糖水、熱水沒過食材,加老抽調色。加紹酒、鹽加蓋轉成小火煮2小時。待肘子皮肉出現棗紅色,轉大火收汁,關火燜3個小時入味即可。
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