貢菜，又名苔幹、響菜、山蜇、苔菜，爲一年生草本植物，色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。貢菜含有穀氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等元素，食用價值極高。
貢菜栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，是北溫帶珍貴蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之爲“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周總理形象地稱之爲“響菜”，亦稱之爲“山蜇菜”。現今產品暢銷東南亞等地。
貢菜喜涼怕熱，生長適溫15～20℃。在貢菜衆多產區中邳州苔幹蜚聲遐邇，爲邳州遠銷全國及香港等地的大宗商品之一，主要產於占城、土山等鎮。
貢菜乾品食用前需用溫水泡1～4小時，泡透發開洗淨，切成寸數或丁，開水沖洗去水。可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜鹹葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。
