榨菜是芥菜的加工產品，它的質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味。兒菜的芽吃起來味道像芥菜，卻沒有芥菜的嗆味，由於長相形如人蔘，所以又叫“人蔘菜”。
榨菜
榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是莖用芥菜的加工產品，它的質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，主要產於重慶和浙江，它的受衆度是比較高的。
兒菜
芥菜的變種很多，除去常吃葉的，吃稈兒的，還有專門吃芽的，它就是兒菜，又叫娃娃菜。脆嫩多汁的兒菜是芥菜的芽變種，衆多側芽膨大，圍繞着生長，如同一母多子。兒菜的芽吃起來味道像芥菜，卻沒有芥菜的嗆味，由於長相形如人蔘，所以又叫“人蔘菜”。
