定西的特色小吃有哈局、多食合、油炸糕、手抓肉、定西釀皮子、隴西臘肉、岷縣粉魚、懶疙瘩、雞湯凍凍、隴西錢肉、臨洮幹甜醅、定西漿水面。
1、定西釀皮子
定西釀皮子是甘肅定西的傳統特色小吃，選用優質的麪粉爲主要原料，採用傳統的製作方法制成釀皮，食用的時候配上涼粉絲、麪筋，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁等調料，吃起來酸辣清涼，軟韌筋柔，清爽可口，營養豐富。
2、岷縣粉魚
岷縣粉魚是甘肅定西的傳統特色小吃，有着悠久的歷史，早在清光緒年間，岷縣縣城大南門一帶就有人經營。用大豆澱粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然後撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸，食用的時候可以加上蒜苗絲、鮮醋、油潑辣子等調料，吃起來十分美味。
3、隴西錢肉
隴西錢肉是甘肅定西的傳統特色小吃，有着悠久的歷史，在隋朝時期就已經非常出名了，還被列爲朝廷貢品。其製作工藝十分精細，選用健壯公驢的驢鞭爲主要原料，採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的隴西金錢肉色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長。
