一般糉子不需要加鹼。糉子里加食用鹼是鹼水糉的做法，普通的糉子不用加食用鹼。鹼水糉的做法是，把食用鹼用溫水化開，和糯米一起倒入水裏浸泡一個晚上；浸泡之後撈出糯米瀝乾水分，即可用來包糉子。用鹼水泡過的糯米有點黃，煮出來的糉子也是金黃金黃的。
糉子需要用鹼嗎
鹼水糉是糉子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包糉子。部分地區喜歡製作鹼水糉時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。小蘇打即“鹼”。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到鹼。一般包鹼水糉的比例爲1斤糯米配5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
糉子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的,吃糉子的時候，撒上白糖或澆些糖漿水均可。部分地區喜歡製作鹼水糉時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。由於糉子包好後，並不是馬上就食用，期間會有很多感染細菌的可能，所以吃之前一定要加熱。雖然包糉子的葦葉和荷葉以及糯米對人體都有清熱解毒的功效，但並不是所有的人都適合吃鹼水糉。
