花甲放入大碗中，加清水、鹽和香油幾滴浸泡1小時，姜切成片，蒜切片，小蔥切段，幹辣椒剪段，鍋裏倒油，油溫7成熱，放豆瓣醬、姜蒜、花椒、幹辣椒炒香，放花甲、料酒炒勻，加生抽、蠔油、鹽、白糖和清水燜煮至花甲殼開啟，放蔥段翻炒30秒，加雞精拌勻，出鍋即可。
食材：
花甲500克，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，幹辣椒8個，花椒2克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，蠔油半勺
香辣花甲的做法：
1.花甲500克放入大碗中。
2.加入適量清水、鹽2勺，香油幾滴，浸泡1小時，讓花甲吐盡泥沙。
3.姜切成片，蒜切片，小蔥切段，幹辣椒剪成段。
4.鍋裏倒油，油溫7成熱，放入豆瓣醬、姜蒜、花椒、幹辣椒炒香。
5.放入花甲、料酒1勺翻炒均勻。
6.加入生抽1勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖半勺、清水適量，燜煮至花甲殼開啟。
7.放入蔥段翻炒30秒，加入雞精半勺攪拌均勻，出鍋即可。
小貼士：
花甲買回來之後，要先淘洗一下，然後放入鹽水裏，滴幾滴油，浸泡1個小時，目的是讓它吐盡泥沙。
炒醬料的時候，一定要用小火，倒入花甲之後要換大火翻炒。
