牛肉去筋浸泡1個小時，切成片。牛肉里加生抽、老抽、鹽、料酒等，再加白胡椒拌勻，靜置一個半小時。將孜然粒放鍋中小火慢炒，加幹辣椒小火煸炒。孜然和幹辣椒打成孜然辣椒粉。鍋中放油，下牛肉炒至變色盛出。鍋裏再加油，將牛肉回鍋炒至沒有水分爲止。倒孜然辣椒粉炒勻。撒白芝麻即可。
孜然牛肉乾怎麼做
主料：
牛裏脊500克，幹辣椒50克，孜然粒100克
輔料：
生抽，老抽鹽，料酒，油，白胡椒粉，熟白芝麻
孜然牛肉乾的做法
1.牛肉去筋，浸泡1個小時左右，除血水，然後切成厚片；
2.在牛肉裏面加入生抽、老抽、鹽、料酒等調料，再加入白胡椒拌均勻，靜置一個半小時以上；
3.將孜然粒放入鍋中小火慢炒，炒出香味，大約3分鐘左右，再加入幹辣椒小火煸炒2分鐘；
4.把炒制過的孜然和幹辣椒放涼，放入料理機打成孜然辣椒粉；
5.鍋中放適量油，油燒熱之後，下醃製好的牛肉，大火快炒至表面變色後，盛出瀝掉汁水；
6.鍋裏再加油，燒熱後，重新將牛肉回鍋，中火翻炒至牛肉沒有水分爲止；
7.倒入孜然辣椒粉，分兩次倒入，翻炒均勻；
8.可以撒適量熟的白芝麻，出鍋即可。
小貼士：
1、醃製的時候，醬油量不要多 。最好放入冰箱過夜，醃製時間久會更入味。
2、孜然粉跟和辣椒粉也可以買現成的，只是自己打出來的會更香。
3、炒牛肉的時候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦裏嫩。
