排骨洗淨切長段，浸泡10分鐘，幹辣椒切段，薑切片，鍋中放排骨、薑片和料酒，倒清水煮開，撇去浮沫，煮至排骨斷生後，撈出，油溫燒至7成熱，放排骨煎至兩面焦黃，盛出，留底油，放姜蒜片、幹辣椒段、花椒炒香，放排骨，放糖、老抽上色，再放入鹽、雞精、辣椒麪、孜然粉、蔥段炒20秒出鍋。
麻辣孜然排骨怎麼做
食材：
排骨400克、幹辣椒10克、姜1塊、小蔥3根、大蒜2瓣、花椒2克、孜然粉3克
麻辣孜然排骨的做法：
1.排骨洗淨，切成長段，放入清水中浸泡10分鐘。
2.幹辣椒切斜段，姜1塊切片，小蔥3根切段，大蒜2瓣切片。
3.鍋中放入排骨、薑片和料酒1勺，然後再倒入適量清水煮開。
4.撇去浮沫，煮至排骨斷生後，撈出。
5.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入排骨，小火煎至兩面焦黃，盛出待用。
6.鍋中留底油，放入姜蒜片、幹辣椒段、花椒炒出香味。
7.放入煎好的排骨，放糖1勺、老抽2克上色。
8.再放入鹽半勺、雞精半勺、辣椒麪3克、孜然粉3克、切好的蔥段，翻炒20秒即可出鍋。
小貼士：
排骨在做之前焯水去腥，瀝乾水分。
炸排骨的時候，油溫不宜過高，小火慢炸至成熟即可。
