臺灣夜市小吃主要有鹽酥雞、大腸包小腸、臺灣牛肉麪、豬血糕、臺灣雞排、芋圓、花枝、臺式滷肉飯、臺灣蚵仔煎、甜不辣、棺材板和珍珠奶茶。
鹽酥雞
臺灣鹽酥雞是一種非常受歡迎的臺灣小吃，一般現做現賣，顧客點好之後，老闆下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，灑上胡椒鹽，灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，不少攤位都會加上一些大蒜泥或再加入酸菜。鹽酥雞口感酥脆，相當好吃。
大腸包小腸
大腸包小腸也是臺灣夜市小吃中不可不說的，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、薑片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，這種美食只有在臺灣才吃得到。
臺灣牛肉麪
臺灣牛肉麪可以說是一種遍佈臺灣地區大街小巷的美味，臺灣牛肉麪和一般的牛肉麪相比，在口味上有所不同，這是當年渡海來臺的老兵，因思念大陸家鄉而發明的特殊飲食。吃麪時，牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃麪，肉僅偶夾一兩片，肉帶回家。
豬血糕
豬血糕是臺灣的一到知名小吃，豬血糕又名米血糕，用新鮮的豬血加糯米制作而成，或蒸或煮或烤。最受歡迎的花生豬血糕切得又大又薄，先浸入醬汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃。
臺灣雞排
要說臺灣夜市小吃什麼最火，當然是臺灣雞排了，臺灣雞排起源於臺灣，因爲大，所以很有名，比手掌還大，比臉還大的雞排最受歡迎。好吃的祕決就在於傳統祕方、刀工技術、醃製工藝，纖維比較細，嚼起來口感較好。
芋圓
芋圓是一道著名的閩南小吃，由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料製作而成，吃起來也是相當的Q彈的。在臺灣賣芋圓的店家很多，但最爲人知的還是九份地區的芋圓，只要去一趟九份，沒品嚐過當地的芋圓好像就是沒有去過九份一樣。
花枝
花枝也就是墨魚，考官嫩滑，在臺灣很常見，是臺灣海鮮的代表性食材之一。臺北的大街小巷都能看到花枝的身影。最常見的就是花枝丸，有燒烤、油炸等做法，在夜市一定要品嚐一下。
臺式滷肉飯
滷肉飯，在臺灣南部也叫肉燥飯，原料通常有五花肉肉丁、雞蛋、香菇、洋蔥等，肥瘦適中的肉以醬油慢熬，淋在米飯上，秀色可餐。口味偏鮮甜卻不膩。正宗的臺式滷肉飯還會附上一片醃漬物。
臺灣蚵仔煎
臺灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作爲原料製作而成的特色小吃，口味鮮香。蚵仔撒在鐵板上滋滋作響，澆上稀薄的太白粉漿，再搭配幾片青菜和一個土雞蛋，食材豐富，口味特別。
甜不辣
甜不辣通常是把魚肉打成肉漿，再加上些肉和海鮮，下鍋炸就好了。甜不辣多數是油炸之後食用，剛出鍋時色澤金黃，出鍋後要熱着快吃，那樣會感覺到它的韌性和焦脆的口感。配有更硬的魚豆腐和獨特的醬汁，悶在褐色的醬汁中，攪勻後去品味這種屬於臺灣的獨特美味。
棺材板
棺材板，頗具有恐怖氣息的名字，傳統的做法是將洗淨切好的豬肝片、鮮薑片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料，如臘腸片、年糕片等一同爆炒，然後裝入炸好的形似棺材的土司盒中，再蓋上炸好的土司片蓋住。
珍珠奶茶
臺灣的珍珠奶茶可以說是風靡全國了，上世紀80年代臺灣人發明，冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上粉圓(珍珠)。美味的關鍵在於奶茶，粉圓兩者的品質，基底的茶需香醇新鮮，粉圓的口感講究彈勁。
