臺灣特色小吃主要有鹽酥雞、大腸包小腸、臺灣雞排、臺灣滷肉飯、鼎邊銼、臺灣蚵仔煎、甜不辣、棺材板、臺灣牛肉麪、鳳梨酥、花枝和珍珠奶茶。
鹽酥雞
臺灣鹽酥雞一種很有特色的臺灣小吃，高溫油炸類的食品，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後，灑上胡椒鹽，需要灑上辣椒粉，再拌勻裝入紙袋，臺灣鹽酥雞還可以拌上大蒜泥或再加入酸菜，它氣味濃郁，口感酥脆。
大腸包小腸
大腸包小腸在臺灣夜市很火爆，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、薑片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，大腸包小腸製作簡單，但是吃起來滿嘴的美味。
臺灣雞排
臺灣雞排是家喻戶曉的臺灣小吃，起源於臺灣，以大而出名，賽過手掌，大過臉。好吃的祕決就在於傳統祕方、刀工技術、醃製工藝，纖維比較細，嚼起來口感較好，臺灣雞排是到臺灣必吃的美食之一，以“大”出名。
臺灣滷肉飯
滷肉飯在臺灣南北地區都有不同的風格，在臺灣的北部，滷肉飯爲一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裏亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”。而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有着滷豬三層肉的焢肉飯。
鼎邊銼
鼎邊銼是用米磨成米漿，沿着大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，這種美食就是鼎邊銼，再配上肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚乾、竹筍、高麗菜等食材，內容豐富，是標準的湯好料多，很多臺灣人都愛吃。
臺灣蚵仔煎
臺灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作爲原料做成的一道小吃，除了這些食材，還有很多的食材都可以做。製作而成的特色小吃，口味鮮香。一顆顆圓潤飽滿的蚵仔撒在鐵板上滋滋作響，澆上稀薄的太白粉漿後，再搭配幾片青菜和一個土雞蛋，撲哧四溢的香氣，相當美味。
甜不辣
甜不辣通常是把魚肉打成肉漿，再加上些肉和海鮮，與澱粉混合之後，做成想要的樣子，之後下鍋炸就好了。甜不辣多數是油炸之後食用，剛出鍋時色澤金黃，個頭也挺大，但是涼了就縮小了，也就是說出鍋後要熱着快吃，那樣會感覺到它的韌性和焦脆的口感。
棺材板
棺材板，頗具有恐怖氣息的名字，傳統的做法是將洗淨切好的豬肝片、鮮薑片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料，如臘腸片、年糕片等一同爆炒，然後裝入炸好的形似棺材的土司盒中，再蓋上炸好的土司片蓋住。由於土司麪包的外形和炸制過的色澤狀似臺灣南部的松木棺材，所以把這道美食稱之爲棺材板。
臺灣牛肉麪
它是臺灣平民美食，遍佈臺灣地區大街小巷。臺灣牛肉麪是當年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉而發明的特殊飲食。有的行家在吃麪時欲極盡酣暢淋漓，特囑牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃麪，肉僅偶夾一兩片，所剩肉片打包帶走回家。
鳳梨酥
鳳梨酥是極爲知名的臺灣點心，內餡用冬瓜醬，再用麪粉、糖、蛋、奶油製成外皮，口感酥滑細緻，因爲在閩南語中的鳳梨音近「旺來」，所以一直以來都是很受歡迎的禮品。近年來有許多商家以土鳳梨做餡料，比冬瓜餡酸，適合怕甜的朋友。
花枝
花枝也就是墨魚，因爲其嫩滑Q彈，成爲臺灣海鮮的代表性食材之一。臺北的大街小巷都能看到花枝的身影。最常見的就是花枝丸，有燒烤、油炸等做法，非常受歡迎。
珍珠奶茶
珍珠奶茶是80年代臺灣人的發明，冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上粉圓(珍珠)。美味的關鍵在於奶茶，粉圓兩者的品質，基底的茶需香醇新鮮，粉圓的口感講究彈勁。
