蓮蓉主要是由蓮子、油、白糖或者紅糖等材料製作而成的。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮含量要大於60%。
蓮蓉是以蓮子爲主要材料加工成一種餡料，在加工時，會選擇優質蓮子打成碎末，再加入食用油和糖以及其他香料，調製而成。蓮蓉可以分爲黃蓮蓉和白蓮蓉以及紅蓮蓉等多種。
紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的，白蓮蓉就是蓮子和白糖做的，黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
蓮蓉的做法
1、取適量的蓮子，把蓮子芯取出，然後放入清水中浸泡上半天左右，直至泡軟。
2、把蓮子倒入料理機中，加入適量的水，打碎備用。
3、把蓮子倒入一個大的容器中，加入適量的白砂糖攪拌均勻備用，多攪拌幾下，直至把白砂糖攪拌至融化。
4、取一口乾淨的鍋，把蓮子倒入鍋中，開小火進行慢慢炒制，炒制水分快要蒸發幹了之後，加入適量的玉米油。
5、最後直至水分完全蒸乾，玉米油拌勻後，蓮蓉就做好了。
