蒜切末，桂魚洗淨處理好，加雞蛋黃、鹽，裹上澱粉，碗中放白糖、白醋、鹽拌勻，油溫燒至6成熱，提着頭部、尾部放入鍋內炸制，提着尾部炸30秒，放魚頭、魚肉炸3分鐘撈出，留底油，放蒜末炒香，放胡蘿蔔、玉米、豌豆炒至斷生，加番茄醬、松子仁炒勻，倒糖醋汁、清水熬至濃稠，加油拌勻淋在炸好的魚上。
桂魚怎麼做好吃
鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，爲肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類，鰲花魚生長快, 如果飼養條件較好一年即可育成商品魚。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚，營養價值很高，分佈於除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。
桂魚中含有的蛋白質屬於優質蛋白，肉質細膩，極易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增強機體免疫力、強身健體，常食用桂魚對人體是極有好處的。而且桂魚有多種做法，除了上面介紹的松鼠魚外，還有清蒸桂魚，紅燒桂魚、蔥油桂魚等。
