韭菜之所以有酒味，是因爲在溫度比較高的環境下放置的時間比較長，韭菜發生了腐爛變質。因此，韭菜纔會帶有一股酒味。可以將買來的韭菜的根部放進有水的盆裏，這樣可以保證韭菜在2-3天內不會腐爛、變質。
爲什麼韭菜有一股酒味
韭菜又叫做豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等，屬於百合科多年生草本植物，具有特殊的強烈氣味。葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。其可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。在烹調韭菜時，需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
