三明的特色小吃有芝麻鹹餅、舂餈粑、沙縣拌麪、泥鰍粉幹、磨漿果、沙縣扁肉、狀元餈、永安粿條、永安艾果、尤溪鍋邊糊。
1、沙縣拌麪
沙縣拌麪的福建三明的傳統特色小吃，沙縣拌麪用的麪條是最講究的原料，一定要選擇高筋麪粉或者優質中筋麪粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的，所製作出來的拌麪，具有香味濃，色澤鮮，口味鹹甜，油而不膩。
2、芝麻鹹餅
芝麻鹹餅是福建三明的傳統特色小吃，其製作工藝十分精細，選用麪粉爲主要原料，在採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的芝麻鹹餅十分美味，是用來招待賓客的絕佳選擇哦。
3、沙縣扁肉
沙縣扁肉是福建三明的傳統特色小吃，有着悠久的歷史了，在南北宋時期就已經非常出名了。扁肉的製作工藝十分精細，品種也非常多樣，所製作出來的扁肉肉質新鮮紅潤，薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口。
