永定的特色小吃有火腿嫩豆腐、老鼠粄、客家捶圓、永定筍粄、永定牛肉丸、永定芋子包、烊魚。
1、永定牛肉丸
永定牛肉丸是福建龍巖的特色小吃,選用優質的鮮肉、木薯粉爲主要原料,再加入適量的鹽,反覆揉搓,搓成一粒粒拇指大的肉丸,然後放入冷水中漂洗半小時,撈起,所製作出來的永定牛肉丸湯味鮮濃,口感爽脆,回味無窮,食而不膩。
2、火腿嫩豆腐
火腿嫩豆腐是福建永定的特色小吃,其製作工藝並不複雜,選用嫩豆腐,火腿爲主要原料,採用傳統的製作方法制作而成,所製作出來的火腿嫩豆腐色香味俱全,湯鮮味美。
3、老鼠粄
老鼠粄是福建永定的特色小吃,有着非常悠久的歷史,其製作工藝十分精細,選用大米爲主要原料,然後採用傳統的製作方法制作而成,所製作出來色老鼠粄潔白、剔透、色如珍珠、色澤極好。