醬茄子是一道特色名菜，屬於東北菜系，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，鹹甜適口，略帶酸味，肉質鬆軟，風味獨特，那麼醬茄子的正宗做法是什麼？
1、薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片。
2、豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻。
3、茄子裏放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉。
4、食用油500ML，油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃。
5、食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO醬15克，攪拌均勻。
6、倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可。
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