五花肉洗淨切塊，洋蔥切碎，蒜切好，水煮蛋剝好。油鍋燒熱，放香料炸香；放五花肉煸炒出油，放洋蔥炒香，直至斷生變小。放冰糖、生抽和老抽，加開水沒過五花肉小火燜煮1小時左右，期間放雞蛋。滷肉期間，另取鍋焯蔬菜，盛上米飯，舀一勺滷肉和湯汁，切開滷蛋，擺上青菜即可。
臺灣滷肉飯怎麼做的
主料：五花肉500克，雞蛋5個，紅蔥頭1個，米飯3碗，青菜300克
輔料：獨頭蒜5頭，八角2個，香葉2片，桂皮11塊，草果1個，煮雞蛋5個，生抽2勺，老抽1勺，鹽2勺，食用油2勺，冰糖6粒
臺灣滷肉飯的做法：
1.五花肉洗淨，切成小塊兒，也可以切成小丁;
2.洋蔥洗淨切碎;獨頭蒜剝好洗淨，香料備好;
3.白水煮蛋，剝好備用;
4.熱鍋涼油，放入香料，小火炸香;
5.放入五花肉，煸炒出油。我擔心吃進太多油，所以先放的五花肉，傳統做法應該是先炸香蔥頭碎，製作蔥油和紅蔥頭酥;
6.五花肉煸炒好，倒入蔥頭，繼續煸炒，直到把蔥頭炒香，蔥頭顆粒變小;
7.加入冰糖，調入生抽和老抽;
8.加入開水，沒過肉肉，小火，燜煮一個小時左右，中途放入雞蛋一起燜煮;
9.在滷肉的同時，另外取鍋坐水，焯熟青菜。待肉滷好後，盛上米飯，來一勺滷肉及湯汁，切開滷雞蛋擺，再擺上青菜，即可開吃。
小貼士：
1、滷肉汁一定要燉到黏糊比較好吃，所以五花肉最好帶皮。
2、加冰糖比加白糖做出來的滷肉飯更好吃，而且也更容易收汁、湯汁更粘稠。
3、最好一次加足夠量的水，中途不要加水，會影響口感。
4、生抽和老抽的用量要把握好，老抽不要放太多，會讓滷肉顏色過深，味道過鹹。
5、滷肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏起來，吃的時候，加熱就可以了。
