相傳在四川有一對夫妻，丈夫外出做生意，留妻子在家。一天晚上，妻子炒菜的時候爲了不浪費剩下的材料，把燒魚的時候剩下的配料放在了一道菜裏面，丈夫回來，吃飯的時候，發現這道菜極其美味，詢問妻子做法之後發現是用燒魚的配料來炒的，所以取名“魚香肉絲”。
相傳很久以前，在四川有一戶做生意的人家，家裏的人很喜歡吃魚，對調味非常講究，在燒魚的時候，會加蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，剩下了很多的配料，爲了不浪費，她把燒魚時用剩的配料都放在到了這道菜中一起炒，炒完之後，她擔心菜是否合丈夫口味呢?她正在發呆之際，她的丈夫做生意回來了，不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，丈夫迫不及待地問老婆此菜是用何做的，因爲味道極其鮮美，非常好吃，妻子一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，纔會其味無窮，所以取名爲魚香炒，而得此名。
後來，這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
