蔥油餅用發麪或者死麪做都可以，不過這兩種面做出來的口感會有所不一樣。如果是用經過發酵之後的面來做的蔥油餅，那麼製作出來的蔥油餅的口感是比較鬆軟的。如果是用死麪做蔥油餅的話，那麼做出來的蔥油餅是比較香脆的，而且是非常有嚼勁的。具體用哪種可以根據自己的口味來決定。
蔥油餅屬於什麼菜系
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料爲麪粉和蔥花，口味香鹹。福建、山東威海、東北地區、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。
蔥油餅用什麼麪粉
蔥油餅用中筋麪粉。中筋麪粉，也就是普通麪粉，顏色爲乳白色，蛋白質含量在11%左右，適合用於製作中式麪點，比如麪條、饅頭、餃子、餅等，一般市面上無特別說明的麪粉都可以視作中筋麪粉使用。
蔥油餅的做法
【主料】中筋麪粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
1、將麪粉、水拌和均勻，揉成麪糰,搓成長條。
2、放入生坯，擀成圍片,刷上油。
3、將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
