步驟1
準備食材：雞腿300克、小蔥60克、姜1塊、鹽1茶匙、油適量。
步驟2
薑切片。
步驟3
1根蔥打結，1根蔥切蔥花。
步驟4
其餘蔥對半切，分開蔥白和蔥綠。
步驟5
燒鍋開水，把雞腿放入過一下。
步驟6
再將雞放入砂鍋，加水沒過雞，放薑片和蔥結。
步驟7
大火燒開後煮15分鐘。
步驟8
將煮好的雞腿放入涼開水中冷卻。
步驟9
將雞腿剁成塊，擺在盤中。
步驟10
鍋中放適量油，小火，下蔥白，蔥白開始變焦，再下入蔥綠，有些比較細的蔥焦了，就要及時撈出。
步驟11
待蔥葉也開始變焦，關火，夾出蔥段。
步驟12
將蔥油出鍋裝入碗中。
步驟13
取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調和。
步驟14
炒鍋洗淨，擦乾，放在爐上小火烘乾後，不要放油，再將調和的蔥油汁倒入鍋內，再加入鹽，煮至鹽徹底融化。
步驟15
最後將湯汁澆在雞肉上，撒上蔥花即可。
