大蒜是我們日常飲食中非常常見的一種調味品和輔料，它口感辛辣，具有很多的養生功效，而且還是一種名副其實的食藥兩用的食材。而臘八蒜對於很多北方的人來說，絕對是一種不可或缺的美食。那麼秋天臘八蒜怎麼醃製呢？下面一起來看看。
1、準備原材料，米醋能沒過大蒜即可，儘量多備一袋；
2、大蒜剝去外皮，挑出帶傷，損壞的，棄之不用，將挑好的每個蒜瓣用小刀切去底部，便於加速變綠；
3、然後將蒜裝入無水無油，乾淨的密封瓶子，倒入釀製米醋，瓶口蓋上一層保鮮膜，或者乾淨保鮮袋，蓋上蓋子，密封醃製；
4、五天後，基本變綠，一週之後通體變綠，嘗一口，酸甜脆爽，就着餃子或者其他食物一起實用，很美味。
需要注意的是，大蒜選用紫皮蒜較爲脆爽，而且米醋選用釀造型的。另外大家每次撈取時使用乾淨無水無油的筷子。要是喜歡吃臘八蒜的朋友，可以按照以上的步驟來做一做。
