雞肉洗淨切成塊，幹香菇泡發洗淨，大蔥切段，薑切片，油溫燒至7成熱，雞塊倒進去翻炒，雞肉炒至變色，將姜、蔥、幹辣椒、八角放進去炒，加生抽、老抽炒上色，加料酒、白糖和鹽調味，倒清水沒過雞塊，中小火燉，燉至雞肉約8分熟時，香菇放進去，燉至湯汁收濃，將蔥段加入拌勻出鍋即可。
香菇燉雞的家常做法
主料
雞肉半隻，幹香菇10個，
輔料
大蔥2根，鹽少許，老抽1勺，紅椒1個，料酒1勺，食用油少許，姜1勺，八角1個，生抽,1勺
香菇燉雞的做法：
1.雞肉清洗乾淨，控幹水分，然後切成塊。
2.幹香菇用溫水泡發，然後清洗乾淨，大蔥切段，薑切片。
3.鍋中倒入少許油，油溫燒至7成熱，雞塊倒進去，快速翻炒。
4.雞肉炒至變色後，將姜、蔥、幹辣椒、八角放進去，一起炒。
5.加入生抽1勺、老抽少許，炒上色後加少許料酒，再加白糖和鹽調味。
6.倒入適量清水，沒過雞塊，大火燒開後用中小火燉。
7.燉至雞肉約8分熟時，將香菇放進去一起燉。
8.燉至湯汁收濃時，將蔥段加入，拌勻出鍋即可。
小訣竅：
如果家裏有高壓鍋，可以用高壓鍋代替，這樣可以省不少的時間。
香菇一定要用溫水泡發，大約一個小時左右，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
