鴨胗指的是鴨的胃臟，廚師們在用雞胗鴨胗做菜前，會把它們切花紋狀，這就是所謂的切郡花，這樣做煮的鴨胗會像一朵花，很漂亮，也更容易入味。那麼鴨胗怎麼切花呢？
1、將鴨胗清洗乾淨，平鋪在碗中放入冰箱裏面冷凍一下，但是不要凍硬，冷凍後的鴨胗肉質更緊實更好切；
2、鴨胗凍好後拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成獨立的2小塊；
3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，然後將鴨胗下面的脯用刀去掉；
4、接着把鴨胗平放於案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次；
5、最後按照一樣的方法給每一塊鴨胗都切花刀即可。
以上就是對於鴨胗怎麼切花的相關內容。
