京醬肉絲，很經典的北京名菜，有很高的知名度，口味鹹甜，醬香味很濃郁。這道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用豬裏脊肉，顏色好看還特嫩，輔以幹豆腐和大蔥卷着吃，噴香開胃，深受大家喜愛。那麼京醬肉絲怎麼做呢？
1、準備食材：裏脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨。
2、裏脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘（）肉絲醃拌不可少，嫩的竅門就在這裏）。
3、幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底。
4、不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒。
5、待肉絲變色，剷出備用。
6、炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麪醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒。
7、待甜麪醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲。
8、翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麪醬即可關火裝盤。
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