菠蘿心正常的顏色是黃色的，如果說切開的菠蘿心是褐色的，那麼有可能是菠蘿放太久了過於成熟，或者菠蘿已經壞掉了。如果發現菠蘿心變褐色了，可以聞一下有沒有腐爛的味道。如果有，就必須扔掉，禁止食用。如果沒有腐爛的味道，就可以吃，但是必須把褐色的地方切掉。
菠蘿心變褐色的原因
1、不管是未成熟或者成熟的菠蘿，菠蘿心都可能變成褐色。如果是切開的菠蘿，由於感染會導致切口的位置顏色變暗，果肉變軟，然後會慢慢發展到整個菠蘿，變成褐色。
2、被病原菌感染導致菠蘿，比如半知菌亞門絲孢綱根串珠黴屬的異根串珠黴。
3、菠蘿發病導致
冬天各種病菌在土壤或者病組織裏，之後藉助雨水或者昆蟲的傳播，遇到寄主有傷口的時候就侵入。慢慢透過接觸傳染到果子上，果子慢慢成熟，在採摘的過程中受傷就會增加果子發病機會。如果溫度在23到29度左右，果實發黑的情況發展得最快，而且比較甜的果子更容易發病。
4.、怎麼防治
果子可以分批採摘，而且輕拿輕放防止損壞，採摘之後防止日曬。採摘割菠蘿時，先將刀在消毒液裏面浸泡一下，或者把果子進行苯甲酸消毒處理。採摘後也可以用特克多浸泡五分鐘，這樣防止菠蘿發黑、發爛的方法最好。
