蔥爆海蔘是一道地方傳統菜餚,屬於魯菜,以海蔘爲主要原料,配以蔥姜,燒製而成,口味鹹鮮,清鮮適口,有濃郁的蔥香味,富有營養,那麼蔥爆海蔘怎麼炒?
1、海蔘切成大片,姜切絲,蔥白切成約5釐米的大段。
2、海蔘涼水入鍋,大火煮開後,繼續燒5分鐘;撈出瀝乾放置一邊水分備用。
3、小鍋內加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關火;撈出蔥段備用,蔥油留用。
4、另起鍋,加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯,大火燒開;加入海蔘。
5、加入蔥段;再次燒開後轉微火,煨2-3分鐘。轉大火,少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡,轉中火燒透收汁;淋入蔥油,關火,出鍋。
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