1、鍋燒熱，倒入冷的混合油1.2千克，先放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克。2、加入洗淨並拍鬆的老薑100克，中火加熱，約熬製10分鐘至出香味。3、再依次放入拍鬆的大蒜子150克，幹蔥頭、小香蔥各300克，京蔥段100克，繼續用中小火熬製。4、約30分鐘後油呈金黃色，最後放入香菜100克。5、繼續熬製10分鐘，用細濾網及紗布過濾，出鍋倒入容器內，用保鮮膜密封靜置12小時後再使用，風味更佳。
熬製蔥油時，一定要用中小火來加熱，火力過猛，幹蔥頭和小香蔥很容易焦煳，這不僅會影響蔥油的風味，還會使熬好的蔥油顏色發黑。熬製過程中，一定要不停的攪拌，而且絕對不能加蓋，因爲蓋上鍋蓋，熱氣會轉化成水蒸汽，也會影響蔥油的品質。
熬蔥油得2個技術點：1、蔥姜香菜熬製後一定要繼續放在油中浸泡，直到油脂用完。這麼做，也是爲了更加凸顯蔥油的香味。
2、蔥和幹蔥頭最好先烤制再油炸。蔥的成本比較高，所以絕大多數人在熬製蔥油時，都不會只用蔥白，而是略帶一些蔥葉。但是蔥葉經過油炸後很容易發苦，爲此可以是將蔥切成小塊，和幹蔥頭一起鋪入烤盤內，用200℃的溫度烤至蔥葉開始變色，取出再油炸。
