糉子的種類主要是南北兩邊，地方細分特色各異。北方糉子的個頭較大，爲斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米糉。就口味而言，北方的糉子以甜味爲主，南方的糉子甜少鹹多。
南方糉子的代表品種，除鮮肉糉、豆沙糉外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦糉。
北方糉子的代表品種，其個頭較小，爲斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。
在農村中，仍然習慣吃大黃米糉，黏韌而清香，別具風味，北方糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。糉子多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。
閩南的糉子分鹼糉、肉糉和豆糉。鹼糉是在中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上或糖漿尤爲可口。
肉糉的材料有滷肉、、蛋黃、蝦米、筍乾等，以廈門的肉糉最爲出名。豆糉則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸來吃。
