醃肉變質是醃製的時候最常見的一種問題，也是最麻煩的一件事，變質的初期就是肉質變黃。那麼醃肉怎麼醃不會變黃呢？下面，小編帶大家一起來看看吧。
1、將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。
2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裏炒，一定要炒出香味，再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裏(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就OK了。
以上就是關於醃肉怎麼醃不會變黃的介紹了，朋友們學會了嗎？
