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因爲切洋蔥時會釋放出蒜苷酶,它可以將這些有機分子轉化成次磺酸,次磺酸又自然地重新組合,形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。洋蔥(學名:Allium cepa L.)是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大,近球狀;紙質至薄革質,內皮肥厚,肉質,葉片圓筒狀,中空,中部以下最粗,向上漸狹。
而且,此種化合物的濃度越高,灼燒感越強烈。神經活動透過反射的方式刺激自主神經纖維,自主神經纖維又將信號帶回眼睛,命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走。
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