鍋內加清水，加蔥、薑片、料酒，花椒，雞胸肉大火煮開。雞肉撈出撕成雞絲。辣椒粉裝入碗中，鍋裏熱油，把油潑在辣椒粉上拌勻。碗中加生抽，鹽，糖，醋、清水、白胡椒粉、麻油調成料汁。胡蘿蔔切絲、木耳切絲，香菜切段，花生米切碎。將雞絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菜混合澆上料汁即可。
涼拌麻辣雞絲怎麼拌
主料：
雞胸肉2塊，黑木耳15朵，胡蘿蔔1根，香菜1小把
輔料：
蔥1根，姜3片，料酒10ml，醋45ml，生抽15ml，清水45ml，白糖5g，麻油，辣椒粉30ml，白胡椒粉1克，白芝麻，花生碎20克
麻辣雞絲的做法：
1.鍋內倒適量清水，加蔥、薑片、料酒，花椒，雞胸肉，大火煮至沸騰，轉小火燜10分鐘;
2.將雞肉撈出晾涼，用手撕成雞絲，放入盤中備用;
3.辣椒粉裝入碗中，鍋裏倒油，油溫燒至6成熱，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻;
4.取一個碗，加生抽，鹽，糖，醋、清水、白胡椒粉、麻油調成料汁;
5.胡蘿蔔切絲、木耳提前泡發，切絲，香菜切段，烤熟的花生米切碎;
6.將雞絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菜混合在一起，澆上料汁，撒上白芝麻、花生碎即可。
小貼士：
1、料汁可以根據自己的口味進行添加。
2、辣椒油的味道很重要，所以在製作辣椒油的時候，熱油的溫度不宜過高，否則辣椒油會發黑變苦。
