步驟1
準備食材:烏魚肉200克、香菜25克、蔥段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精鹽1勺、紹酒適量、香油1勺。
步驟2
將大蔥切段。
步驟3
姜切絲。
步驟4
在烏魚肉上每隔0.3釐米左右切上麥穗花刀,刀紋深度以切入原料4/5爲宜,再切成6釐米長、2.5釐米寬的塊。
步驟5
然後放入清水中浸泡。
步驟6
香菜洗浄,切成3釐米長的段備用。
步驟7
碗中加入50克清水,再加入精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒攪拌均勻,調成味汁待用。
步驟8
炒鍋中加入清水,燒沸,放入烏魚略燙至捲成麥穗狀時迅速撈出,瀝乾水分待用。
步驟9
炒鍋置旺火上,先放入味汁燒沸。
步驟10
再放入薑絲、蔥段、烏魚卷、香菜段和香油,炒勻,出鍋裝盤即可。