響油鱔絲的做法

食材：鱔魚500克、姜1塊、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

1.鱔魚洗淨，切長段後改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻醃製10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末。

2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入薑末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水澱粉1勺勾芡。盛出裝盤後撒上蒜末、蔥花。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可。