長汀特色小吃有龍巖鹹酥花生、長汀河田雞、長汀豆腐乾、汀州燈盞糕、三角豆腐餃、白斬河田雞、長汀餈粑、皺紗肉、長汀捲餅、長汀芋子餃、長汀燒麥、汀州冬瓜甑、生燜草魚。
龍巖鹹酥花生
龍巖鹹酥花生是很多人都喜歡的特色小吃，也被稱作鹽酥花生。龍巖鹹酥花生酥、脆、香而聞名，外形好看、皮薄易剝、顆粒飽滿，具有潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧的效果。龍巖鹹酥花生採用的是傳統烤制方式。
長汀河田雞
長汀河田雞是福建省的一種傳統家禽良種，河田雞具有很好的營養價值，含有豐富的蛋白質和人體所需的11種氨基酸，體型有大有小，魚毛呈淺黃色，肉質細嫩，口感香鮮，可以製作成各種美味的料理。
長汀豆腐乾
長汀豆腐乾是長汀特色小吃，風味獨特，採用優質黃豆，配上了十幾種香料、藥材配製而成，柔韌鮮香，口感鹹中帶甜，非常好吃，從豆腐乾的外形來看，四四方方、平平整整，適合做成各種菜餚，比如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生汆滿丸等。
汀州燈盞糕
汀州燈盞糕是實惠又好吃的特色小吃，因爲外形和燈盞很像，所以得名。燈盞糕是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，然後調入細鹽、味精、蔥花，沉入煮沸的油鍋中，米漿在沸油中膨脹成圓球形，直至底面金黃，燈盞糕酥脆可口，是有名的街頭小吃之一。
