食材簡介：
鱔魚，又稱黃鱔、田鱔、長魚等，形狀細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。體表有一層光滑的粘膜，無磷，呈黃褐色，體側有不規則的暗黑斑點。長約20—70釐米，最長可達1米。常生活在稻田、小河、池塘等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
營養功效：
鱔魚營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素、脂肪等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，可以提高人體記憶力，故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。常食用鱔魚，不僅可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝，還能降低和調節血糖，是糖尿病患者的理想佳品。中醫認爲，鱔魚肉性味甘溫，有補中益血，治虛損的功效，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
常見做法：
在生活中，鱔魚還有哪些常見的做法呢?
紅燒鱔魚、大蒜燒鱔魚、鱔魚粉絲煲、青椒鱔魚絲、清燉鱔魚、爆炒鱔魚等等。
