步驟1
準備食材：魚肉300克、黃瓜100克、火腿20克、麪粉50克、澱粉2勺、雞蛋1個、精鹽1勺、花椒鹽1勺、味精1勺、紹酒2勺、色拉油適量。
步驟2
將魚肉洗淨，片成3毫米厚的魚片。
步驟3
味精、精鹽、用紹酒醃製20分鐘。
步驟4
把黃瓜切成長條。
步驟5
再把火腿也切成長條。
步驟6
雞蛋清放入碗內，用打蛋器把蛋清打起沫。
步驟7
加入精鹽、味精、澱粉，調成蛋清糊備用。
步驟8
將魚片平鋪在案板上，每片放上黃瓜火腿，逐片捲成細卷，均勻滾上一層面粉待用。
步驟9
鍋中加入色拉油燒至四成熱，先放入沾勻蛋清糊的魚卷。
步驟10
再改用中火炸至六成熟，然後轉用小火炸至淺黃色，撈出晾涼。
步驟11
用刀切成大象眼塊，擺入盤中，和花椒鹽一同上桌即可。
