豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。那麼豬肚包雞怎麼做？
1、雞開膛洗乾淨，豬肚翻到裏面先後用麪粉、鹽和白醋反覆擦洗3次，再將其洗淨。
2、翻到外面先後用麪粉、鹽和白醋反覆擦洗2次，洗淨。
3、用白酒、白醋、鹽和適量水浸泡豬肚15分鐘，洗淨瀝乾水分備用。
4、起鍋，加適量水，下薑片，放整雞灼水1-2分鐘，涼水洗淨，瀝乾水分。
5、將白胡椒、紅棗、枸杞子、蟲草花、白果放入豬肚中，再放入雞，用牙籤封口。
6、起鍋，加適量水，冷水下薑片和30ml白酒，放釀好的豬肚雞灼1-2分鐘，至豬肚澎漲，撈起。
7、另起鍋，放豬肚雞和薑片入鍋裏，加適量水剛好沒過豬肚雞，放入剩下的另一半白胡椒、紅棗、枸杞子、蟲草花、白果於水中。
8、大火燒開，轉小火煮1.5個小時，調上鹽即可。
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