蒜泥白肉是四川的菜。蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉的由來
蒜泥白肉的發源地其實並不在四川，因爲蒜泥白肉的原形叫做“白肉”，而“白肉”的發源地是東北滿族聚居的地方。
“白肉”也叫跳神肉，因爲“跳神儀”是滿族的傳統大禮，每當舉行“跳神儀”的時候，無論平民還是貴族都要吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉），而這種跳神肉其實就是當時的“白肉”。
後來這種滿族白肉的做法被四川文人李調元載入了《醒國錄》，從而流傳到了四川。滿族白肉是沒有蒜泥作調味的，但四川廚師發現加點蒜泥做調味會更加好吃，於是就創造了“蒜泥白肉”這道名菜。
蒜泥白肉的做法
主料：豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
1、豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。
2、大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。
4、將蒜泥、醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
